Tentazioni Glassate: 2014

lunedì 24 novembre 2014

Millefoglie croccante

Come avrete capito, mi piace rivisitare le ricetta classiche! Oggi vi propongo una ricetta semplice e buonissima: il millefoglie croccante. Il ripieno che vi propongo è una semplice mousse allo sciroppo d'acero, ma se volete potete sostituirla con la chantilly o con una crema che rimanga spumosa.

Vediamo insieme il procedimento.

Ingredienti per 4 mono porzioni:

36 quadrati di pasta fillo (lato 10 cm)

250 ml di panna da montare non zuccherata

100 ml di sciroppo d'acero

50 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro fuso
100 gr di zucchero a velo

zucchero a velo per decorare

sac a poche
pennello
conetto di carta forno
coppa pasta tondo (consiglio diametro 8 cm)

Tempo di preparazione: mezz'ora + cottura

Procedimento:

per prima cosa imburriamo i fogli di pasta fillo e ne incolliamo tre insieme. In questo modo avremo 12 basi. Con l'aiuto del coppa pasta realizziamo i cerchi. Con il burro rimasto, spennello anche le superfici superiori e spolverizzo con lo zucchero a velo. Inforno a 180° per circa 7 minuti fino a quando i dischi saranno ben caramellati.
Mentre i nostri dischi si raffreddano, prepariamo la crema e le decorazioni. Montiamo per prima cosa la panna; quando sarà solida, con l'aiuto di una spatola e con movimenti dal basso verso l'alto, incorporo lo sciroppo d'acero.
Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. lasciamo raffreddare un po' fino a quando non sarà troppo liquido. Con l'aiuto di un conetto di carta realizziamo delle piccole decorazioni sulla carta forno che metteremo poi in frigo ad indurirsi. Cercate di non disegnare forme troppo complesse perché potrebbero rompersi più facilmente.
TRUCCO: se avete paura di disegnare forme a mano libera, con un matita realizzate le forme sul retro della carta forno. A questo punto non vi resterà che seguire il contorno!
Passiamo ora all'assemblaggio: con l'aiuto della sac a poche realizzo dei ciuffi lungo il bordo esterno e riempio l'interno. A questo punto poggio sopra un altro disco e ripeto l'operazione. Ultimo ciuffo decorativo e via di cioccolato!

Ve lo dico... crea dipendenza!!!